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FICHA TÉCNICA. DE ELABORACIÓN

Una herramienta sencilla para estar al tanto de los procesos de cada elaboración que constituye nuestra oferta gastronómica.

Es un documento sumamente importante en cocina, puesto que cualquiera que tenga esta ficha técnica

debería saber elaborar el plato bajo un estándar establecido.

FÁCIL DE ENTENDER, FÁCIL DE APLICAR, FÁCIL DE AUDITAR

Es la herramienta fundamental para lograr: Estandarización de calidad y costo de plato muy Utilizados en el sector

de la gastronomía por bares, restaurantes También en industrias de la alimentación colectiva, plantas de elaboración,

empresas de catering, cocinas industriales, alimentos, pre-listos, como Panificadoras, Fabricas de pastas húmedas

Fabrica de helados, escuelas gastronómicas, comedores. Comunitarios etc.

IDEAL:PARA PROFESIONALES DE LA COCINA: Chef Ejecutivo,Sous Chef.,Tournant., Garde Manger Chefs de partie,

Potager, Poissonnier, Entremétier, Garde-manger, Pâtissier. Saucier ,y alumnos que quieran practicar en forma profesional

1.- Receta del plato

2.- procedimiento técnico de elaboración

3.- Formulas: qué le permite hacer la cantidad que quiera sin cambiar de ficha técnica

4.- Estandarización. De Calidad y costos de producción

5.- peso total de producción

6.- Precios total de producción

7.- Compras proyectadas por necesidad real

8.- Menor desperdicios

9.- evita desvíos

10.-Evita sobre stocks y consumo de energía por producción no programada correctamente

Ten cuidado con estafadores.
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